●セールスポイント 夏らしさを出すため、ワンタンの皮で、中身が透けるようにしました。梅干し、しょうが、大葉で、サッパリとした味に仕上げました。すだちの葉を飾り、お皿は青と白で涼しさを出しました。 【材料】4人分 阿波尾鶏（もも、むね）２５０ｇ、にんじん１３０ｇ、 大葉１０枚、しょうが２０ｇ、ねぎ２０ｇ、 梅干し大４個、大根適宜、ワンタンの皮４０枚、 しょうゆ適宜、だし汁適宜、すだち適宜、 片栗粉と水は同量 ≪作り方≫ 【1】阿波尾鶏をフードプロセッサーにかけてミンチにする。にんじんは半月切りにしてゆでる。大葉はみじん切り、ネギは小口切り、梅干しは種を取って細かくたたく。しょうがはみじん切り。 【2】 （１）を混ぜ合わせる。 【3】 ワンタンの皮を、水溶き片栗粉で４枚をつなぎ合わせて１枚にする。これを１０枚作る。 【4】 （２）を（３）で包み、１５分ほど蒸す。 【5】 大根をけんにし、しょうゆとだし汁を合わせ、すだちを飾り切りにする。 【6】 （４）を半分に切り、（５）に盛る。 【材料】4人分 ハモ４００ｇ、すだち３個、梅干し１個、 だし汁（かつおだし、塩、薄口しょうゆ）１５０ｃｃ、寒天粉、 水３２０ｃｃ ≪作り方≫ 【1】 ハモを開き、骨切りし、湯引きにする。氷水に入れてしめる 【2】 すだちの皮をすり、果汁はしぼる 【3】 水を沸騰させ、粉寒天を溶かす 【4】 （３）に（２）の皮と果汁を入れ、水でぬらした流し缶に入れ、冷蔵庫で冷やす。固まればところてんつきで出す 【5】 梅干しをたたいて梅肉にする。かつおだしに塩と薄口しょうゆで味をつけ、冷ます 【6】 皿に（４）のところてんを敷き、その上に（１）のハモ、（５）の梅肉をのせ、だしををはる ●セールスポイント すだちの酸味や風味をとばさないために、後から寒天液を加えました。そして旬のハモを使って、食欲増進の効果がある梅肉を添え、さっぱりとした和風だしで仕上げました。 ●セールスポイント 涼しく、のどごしの良いくず餅です。あんは、砂糖、塩、牛乳を加えることでなると金時の風味と甘さを整えました。さらに食感を出すため、小さく切ったりんごを入れました。 【材料】4人分 くず粉１００ｇ、水５００ｃｃ、砂糖２００ｇ、 なると金時２００ｇ、砂糖１５ｇ、塩少々、 牛乳１５ｃｃ、りんご４０ｇ、黒砂糖５０ｇ、 水１００ｃｃ、きな粉適宜 ≪作り方≫ 【1】 〜なると金時あん〜　なると金時を蒸して、ボールに入れてつぶして、砂糖、塩、牛乳を入れ混ぜる 【2】 （１）の中に小さく切ったリンゴを入れて混ぜ、丸めていく 【3】 〜くず餅〜　鍋に、くず粉、水、砂糖を入れて全体が透きとおるまで煮ていく。 【4】 （３）をスプーンで取り、それを氷水の中に入れる。そして、それを氷水からとり、さつまいもあんをつつんで冷蔵庫に冷やす。 【5】 〜黒蜜〜　鍋に黒砂糖と水を入れて煮詰めていく。煮詰まったら、氷水に入れて冷やす。 【6】 皿に黒蜜を敷き、その上にくず餅をのせ、その上からきな粉をふってできあがり